• 网站首页
  • 关于我们
  • 产品展示
  • 新闻资讯
  • 品牌文化
  • 人才招聘
  • 联系我们
  • ©四川早白尖茶业有限公司  网站建设:中企动力 成都  蜀ICP备19036321号-1

    地址:中国四川省宜宾市高县庆符镇凯华路1号   服务热线:400-111-7771   电话:0831-5426178   传真:0831-5426178   邮箱:zaobaijian@163.com

     

    >
    >
    你喝过什么“颜色”的茶汤,茶汤的滋味为何这么丰富?

    新闻资讯

    NEWS

    你喝过什么“颜色”的茶汤,茶汤的滋味为何这么丰富?

    分类:
    新闻资讯
    发布时间:
    2019/08/21

    品茗最关键的一环便是开汤品赏,也就是将茶叶先行冲泡,然后再进行品评,品赏的一般程序为:欣赏汤色——闻嗅香气——尝试味道——评看叶底。

    你喝过什么“颜色”的茶汤,茶汤的滋味为何这么丰富?

    今天就来讲“欣赏汤色”这一步。

    由于茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,以致茶汤容易变色,因而要及时欣赏汤色,主要从色度、亮度、清浊度等方面,辨别茶汤颜色深浅、正常与否、茶汤暗明、清澈或浑浊程度。

    你喝过什么“颜色”的茶汤,茶汤的滋味为何这么丰富?

    茶汤有些绿有些红,有些亮有些暗,这是什么原因引起的?

    答:茶汤的颜色还可以分成色相、明度与彩度来判定。

    色相指颜色的种类,茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化,这与茶的发酵程度有关,发酵愈少,汤色愈偏绿,发酵愈多,汤色愈偏红,其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。

    明度是指颜色的明暗程度,这与茶的焙火程度有关,没怎么焙火的茶,汤色显得明亮,焙过火后,因焙火程度的加重,汤色变得愈来愈深。

    彩度指颜色的饱和程度,这与茶汤内可溶物的多少有关,可溶物溶出愈多,茶汤的稠度就愈大,表现在汤色上就是彩度高。相反的,可溶物愈少,茶汤就愈变得水水的,汤色的彩度就愈低。

    你喝过什么“颜色”的茶汤,茶汤的滋味为何这么丰富?

    - 01 -

    品鉴茶叶汤色常用术语

    绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。

    黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。

    绿黄:绿中黄多的汤色。

    浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。

    橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。

    橙色:汤红中带黄,似桔红色。

    深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。

    青暗:汤色泛青,无光泽。

    混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。

    红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。

    你喝过什么“颜色”的茶汤,茶汤的滋味为何这么丰富?

    清黄:茶汤黄而清澈。

    金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。

    红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。

    红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。

    深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。

    红淡:汤色红而浅淡。

    深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。

    你喝过什么“颜色”的茶汤,茶汤的滋味为何这么丰富?

    红浊:汤色不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。

    冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。

    姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。

    浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。

    鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。

    清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。

    明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。

    混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。

    昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。

    你喝过什么“颜色”的茶汤,茶汤的滋味为何这么丰富?

    - 02 -

    茶汤的滋味哪里来?

    苦丨咖啡碱

    咖啡碱在干茶中的含量高达2%~5%,远高于咖啡,所以又名茶素。茶中的苦味多缘于此。

    提起茶,味觉给你们的第一反应就是苦。茶的风味即苦味微敛,鲜味尤显。

    茶汤中,咖啡碱和儿茶素物质会发生化学反 应,减轻了茶中的苦味,使茶味更醇和。这两类物质都高时,茶汤呈现更醇厚,鲜爽而收敛,是优质茶的标志。

    涩丨茶多酚

    不涩不为茶,茶中的涩味主要由茶多酚引起,而儿茶素占茶叶酚类物质的70%左右,是构成涩味的主力军。

    涩味的微弱变化会给舌头味蕾带来丰富的体验,各种茶叶和滋味的风格差异,和儿茶素总量与各成分组成息息相关。

    你喝过什么“颜色”的茶汤,茶汤的滋味为何这么丰富?

    甜丨茶氨酸

    茶氨酸是茶汤甘甜鲜爽的首因。占茶叶主氨基酸的70%。茶叶审评时,鲜而不腻,是茶滋味的基础。

    茶中的甜味物质总量不高,起抑制苦涩味的作用,即天然调味剂,并非主体滋味。

    茶汤中甜味物质还来源于糖类,但是由于可溶性糖类含量较少,所以滋味并不是那么明显。

    因此,市面上甜赛蜜糖的茶,一定小心。

    酸丨酸类物质

    茶中含有柠檬酸、苹果酸等酸类物质,它们和酸性氨基酸一起,调整茶汤的风格。

    制茶过程中,它们绝大部分和其他物质发生有机化学反应,消耗了大部分酸味,剩余的才进入茶汤调味。

    咸丨钾和钠

    茶中含有极少的钾和钠等一价离子,它们和相应负离子构成咸味,协调茶汤滋味。

    咸味在茶汤中会被其他滋味掩盖,因此你们几乎感受不到。

    【今日话题】

    你都喝过哪些“颜色”的茶汤?