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    闻香识茶:买茶时,闻到这几种气味可要当心了

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    闻香识茶:买茶时,闻到这几种气味可要当心了

    分类:
    新闻资讯
    发布时间:
    2019/09/25

    在喝茶之前,气味是最直接迎面而来的,香味令人神清气爽,而异味则令人不悦,甚至感觉难受。

    可以说,闻起来就不舒服的茶,喝起来肯定也不会好。

    异味,一方面是制茶工艺不良产生的异味,另一方面是储存环境不好而产生的异味。如果闻到以下这些异味,就要留个心眼了。

    ㈠焦气

    指在制茶过程中叶片炭化时产生的气味。

    通常茶叶在炒制时如果混入一些老叶、没有翻炒均匀或是碎末过多,都容易炒焦,产生焦气。

    另一种比较常见的情况是武夷岩茶在焙火时,如果没把握好火候,或是故意想掩盖茶叶的一些缺点,会焙得过重,导致茶叶炭化。闻起来就会有焦气,喝起来也会有焦苦味等。

    ㈡水闷气

    水闷气沉闷不爽,属于不愉快的气味。

    我们喝茶会说“鲜爽”“甘爽”等等,虽然“爽”这个词很难用语言去描述,但它与“闷”是正好相反的感觉,就是喝起来很“不爽”,不舒服的感觉。

    雨天或露水比较大的时候采茶,叶片上就会有很多水珠,这样的鲜叶很难去除水分,杀青也容易杀不透,产生水闷气。

    杀青时没有注意“多抛少闷”“抛闷结合”的手法,就容易把茶做坏。就像我们炒菜一样,要注意翻炒抖动,让菜叶的水分快速散失,如果用盖子闷住,就会产生不愉悦的味道。

    ㈢青气

    像割草机割草之后,产生的青草臭气。

    绿茶中的青气,可能来源于杀青前摊放不足,杀青没杀透,或是一些商家为了保持鲜绿的颜色故意降低杀青程度,看到特别艳绿的绿茶要小心了,有青气的概率很高。

    红茶中的青气,可能来自揉捻程度不够,发酵不完全等。

    青茶中的青气,可能是做青、杀青没做透,或是焙火后又吸湿“返青”了。

    ㈣酸馊气

    闻起来发酸、馊臭,并带有沉闷感的气味,令人不愉悦。

    通常在劣质红茶中常见,加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没有控制好,令红茶有一种“沤坏了”的感觉,不仅闻起来就酸得发馊,喝起来也很酸。

    还有可能是储存时受潮,或是冲泡水温太高,也可能会出现酸味。

    ㈤霉气

    茶叶受潮霉变时产生的异味,比较容易辨别。

    茶叶储存时,一定要注意干燥。一旦茶叶受潮,含水率达到某一个界限,茶叶就极易发霉,产生霉气。

    还有一种情况是紧压茶没有完全烘干,表面看起来干燥,但中心部位是湿的,不久就很容易发霉。

    ㈥陈气

    类似于旧书、老房子里那种陈旧的灰尘气味。

    绿茶保存不当,比如没有避光存放,茶叶中的一些成分见光分解后,就容易产生一种陈味,闻起来就没有新鲜绿茶的鲜爽味。

    一些过于干燥的陈年老茶,茶叶表面氧化也会产生陈旧的粉尘气味,虽然与受潮发霉不同,但仍然会产生不愉悦的气味。千万别把陈气跟陈香搞混了。

    在审评的专业书籍里面,很多异味都被描述为“令人不愉悦的气味”。

    判断茶的品质,香气是很直观的反映。闻到清香,会有心旷神怡之感;闻到异味,会觉得闷、难受。所以,闻香不仅要用鼻子,还要调动整个身体去感受。