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    有事没事别瞎翻叶底,原来影响这么大!

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    有事没事别瞎翻叶底,原来影响这么大!

    分类:
    新闻资讯
    发布时间:
    2019/11/12

    翻动叶底对茶汤的影响

    由于翻动过叶底,随后冲泡出来的普洱茶汤色就会变得浑浊。一些讲究的人,如果你去翻动他(她)还要继续泡的茶,是会被看作一种不尊重的行为。也就是说,如果茶还要继续泡,叶底可以给你看,但也仅仅是看看,而不是让你去翻叶底。

    若被翻动叶底了怎么修复?

    把翻动过叶底后的第一泡汤倒掉,重新再冲泡一泡既可弥补。由于翻动过叶底,一些其他不好的滋味也掩盖不了的会出现在那泡茶汤中。这是一个小技巧,很多泡茶好喝的人都会注意这个小细节。

    其实不翻动茶底,更耐泡!

    普洱茶的耐泡度也跟这个技巧有关系,一些冲泡古树茶很讲究的人,注水的时候都不会翻动茶底,更不会让你去翻动叶底了。这种平静的冲泡下去,耐泡度会有一定的提高。

    有人喜欢看叶底,可以看出什么?

    看叶底,首先看的是茶汤中的夹杂物和茶汤过滤网里的残留物。这两个一看,大概就知道这款茶工艺把握如何了。在看茶底以及揉捏叶底。看的是茶料季节、茶叶的整碎、工艺以及其他异物。近年来,普洱茶的卫生问题得到了很大的提升,但以前的一些老茶,茶中会夹杂一些异物,应用滤网是很必要的。

    通过叶底辨别茶品质

    一、春料

    春料的主要特征:芽至初叶的距离很短,这是和秋茶、夏茶来比。

    另外有四个辅助特征:

    1.叶接梗处明显变粗,有人称为马蹄。

    2.梗较粗壮

    3.叶较丰厚

    4.白毫密多,因高山日光强烈白毫可以减少水气蒸发。

    这四辅助特征就是经过一个冬天储存的养份释放的结果。

    二、芽头

    辅助特征是园地茶胖粗,大树茶反而精瘦。

    三、秋料

    芽至初叶的距离较长,叶的厚度比较单薄,但是也有马蹄。

    四、夏料(雨水料)

    除秋料就有的特征之外,梗长而无力,梗面会因水份过多又干燥失水呈现凹痕,有点像芹菜梗。

    五、台地茶

    主要特征:就是叶面薄弱,如薄纸易折;泡汤之后无力恢复弹性,甚至多次冲泡也不能展开,叶子愈薄当然愈差。

    有三个辅助特征:

    1.主侧叶脉较平或不明显

    2.叶缘有明显密齿

    3.大型茶园地有时候是用剪刀采摘

    六、大树茶

    大树茶指有明确范围,定期采摘的古树茶园。

    主要特征是叶面丰厚坚韧,丰厚是因为大树茶的叶层的栅状组织比台地茶厚实;坚韧是因为大树茶海拔较高的生长环境造成。

    低温时:高山上更低温,日晒时:高山上紫外线更强,刮风时:高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。

    即使压成茶饼,一旦泡汤后,叶面会很快的恢复弹性,折痕通常不会存在,茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。

    另外四个辅助特征:

    1.主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似鱼骨架。因为叶子重,由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。

    2.叶缘齿较疏较小,但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔,也是大树茶的特征,但是也可能是管理较混乱的台地茶。

    3.大树茶叶子颜色,二叶及三叶比台地茶深,近墨绿色。向阳山坡日照充沛,可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鲜爽不涩。

    4.不大可能出现用剪刀采收,因为工人有时是爬上树采茶。

    七、野生茶

    野生茶不是指原始未驯化的近缘野茶,而是指因为路途偏远,乏人管理,无法像大树茶一样定期采收的茶树。除了大树茶的特征之外,野生茶主副叶脉高冗明显,看似洗衣板。叶颜色更加墨绿,叶面更加的油亮,减少因为日光照射引起的水气蒸发,反之,叶的背面就不需要油光。叶缘无齿有可能是因为海拔更高,树形高大,人迹罕至。不必再防动物刮蹭,昆虫咬食等情况。

    八、拼配料

    如果同一饼茶,出现不应该同时出现的特征时,就有可能是不同来源的茶叶拼配,出现二种不同的叶缘齿、叶脉可能是两种不同生长地。例如大树茶配台地茶。出现二种不同的梗面、梗长可能是春料配夏秋料。

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    来源:茶文化