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    泡茶四要素,最实用的泡茶窍门!建议收藏

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    泡茶四要素,最实用的泡茶窍门!建议收藏

    分类:
    新闻资讯
    发布时间:
    2019/11/25

    为什么同样的茶叶,同样的茶具,同样的水,你泡的茶就是没有别人泡的好喝?还找不到原因?

    今天让我来告诉你为什么,快点一起来学习~

    在泡茶的技巧中,投茶量、水温、冲泡时间这三要素,是最基本,也是最重要的,掌握这三点,茶汤口感会快速提升。

    “应该放多少茶叶?”

    “要用多少度的水泡?”

    “泡多久出汤?”

    有很多人对这几个问题也是模棱两可,只是凭感觉,但对于对茶汤有要求的茶人,总会追求茶汤的最佳表现,会去深究投茶量、水温、冲泡时间的最佳度,甚至会对用水及器具都有所要求。

    一点一滴的用心,都会在茶汤里表现出来,都会通过茶汤回馈到自身。

    一、泡茶时需要放多少茶叶?

    投茶量,也就是茶水比。

    浙江大学茶学系屠幼英教授在其专著《茶与健康》中写到,根据人体对茶叶中保健成分和营养成分的合理需求,并考虑人体对水分的需求,成人的饮茶量,通常以每天泡饮干茶5~15克为宜,泡这些茶的总体用水量在400~1500毫升。

    这也是目前茶叶界常用的茶水比例:1∶50。以此估算,如果你手上的壶能装400毫升水,那么放8克的茶叶就比较合适了。在没有硬指数的情况下,也可用体积比例计算投茶量。

    但在实际生活中,情况相对比较复杂,每个人的口感浓淡不同,品饮的人数不同,都需要应需来调整,每款茶都有一个标准的茶汤,泡茶时要根据自身的口感来调整投茶量的多少。

    泡茶四要素,最实用的泡茶窍门!建议收藏

    如果只想喝2、3道茶,投茶量要比正常情况减少,同时增加冲泡时间。

    三人以内喝茶,正常茶量即可。人多茶不够分,可比平时加多50%的茶量,冲泡时间短一点。

    二、泡茶用多少度的水?

    水温决定了茶叶内含物析出的快慢,也决定了茶叶析出物的种类多少,决定了茶汤的浓度及滋味。

    因不同的茶的采摘标准和制作工艺不同,故针对不同的茶需要不同的水温,简单分为“需要沸水冲泡”和“不适合沸水冲泡”两种。

    判断茶叶是否要用沸水冲泡,其实考虑的就是茶叶原料的嫩度,嫩茶用低温冲泡不破坏其鲜甜,老茶用沸水冲泡方可逼出其韵味。

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    一定要用沸水冲泡的茶有乌龙茶、普洱茶、黑茶、白茶中的贡眉等。

    不适合用沸水冲泡的茶有绿茶、黄茶、红茶、白茶中的银针、牡丹等。

    对于水温的把控,一开始也可以借助温度计。等有经验以后,心里能估计煮水壶煮沸后大概多长时间会降到多少度,或把沸水倒入公道杯,通过手心在其上方感受热气蒸腾来判断。

    三、茶器的选择

    根据茶叶不同,选择不同的茶具。

    绿茶:以选用玻璃制品的茶壶或茶杯为宜,这样可以很好地观赏茶叶的浮动舞姿。泡制绿茶所需水温低,故不宜选保温性强的紫砂壶,否则会闷坏绿茶。

    普洱茶:相对于绿茶来讲,普洱茶适宜用具有独特的双气孔结构,透气性好的紫砂壶。这样能够更好地减轻普洱茶存储时产生的一些异味,从而让茶的层次、韵味更好。

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    红茶:宜选用白瓷茶器或玻璃茶器,便于观赏红茶的汤色和金圈。

    乌龙茶:使用不会吸味的瓷质盖碗,才可展现乌龙茶高扬的香气;而如若选用紫砂壶,可更好地激发茶性,方能展现乌龙茶深厚的韵味。紫砂的保温性较好,可淋壶加温,以确保冲泡温度。

    白茶:因茶牙极嫩,冲泡温度不宜过高,故选用大口盖碗来泡茶为佳,这样可避免闷坏茶叶。若是老白茶,还可用陶壶煮饮。

    四、泡茶要泡多久?

    不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同,茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。

    以第一泡为例,通常总结为以下经验:

    绿茶味淡,通常泡30秒到1分钟

    白茶清淡,水温不高可泡30秒左右

    红茶久泡易酸涩, 泡5-10s出汤

    条形乌龙茶香高味浓,沸水冲5s即出

    球形乌龙舒展慢,泡30秒左右

    生普散茶和紧压茶出汤时间不一样

    熟普可根据茶汤浸出颜色的快慢出汤

    上面总结的经验都不是绝对的,因为每一款茶都是独一无二的。

    第一泡把茶润开之后,第二泡茶浸出很快,时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三、四泡茶叶舒展开要快速出汤,从第五泡开始,每一泡依次延长。

    如果茶量放多了或者少了,不管你再怎么调整时间也没用。因此,时间的把握是要建立在放对茶量的基础上。

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    对于投茶量的把握,可以借助电子秤来解决。对时间的把握,最开始练习最好以钟表辅助。慢慢的形成自己的感觉。

    泡茶也跟做饭一样,熟能生巧,要经过长期的练习才能够游刃有余地应对。反复冲泡,用心观察,经验积攒下来,根据茶叶的特点,就很容易找出最佳冲泡方法。

    注意细节:

    出茶汤时要把盖碗里的茶汤倒干净是对的,否则会影响下一泡的口感。

    出汤速度,茶汤倒入公道杯时,手拿盖碗的角度决定了出汤速度快与慢。

    盖碗缝隙大,出汤速度也会加快;缝隙小,出汤速度自然也就缓慢。不要小看这五六秒的差别,也是能够增加茶汤浓度的。

    不要一成不变的照搬泡茶方法,茶叶是因人、因时而异的东西,因为制茶人和天气关系,所制出的茶叶会有不同表现。

    泡茶时要注意四个字“看茶泡茶”,不同茶叶有不同泡法,不同茶叶量有不同的泡法。