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    别再说白毛毛了,那叫白毫!资深茶艺师教你专业茶叶审评术语

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    别再说白毛毛了,那叫白毫!资深茶艺师教你专业茶叶审评术语

    分类:
    新闻资讯
    发布时间:
    2019/11/26

    术业有专攻,有些话一出口,内行人就知道你行不行。

    比如那些一看到到碧螺春、白毫银针就忍不住叫“好多白毛毛啊……”的人,简直是赤裸裸告诉别人你是小白。那叫茶毫!茶毫!更专业点会说:“白毫满布,好茶。”

    语言匮乏不是你不会表达,而是专业术语不是你想说就说得出来。今天就带大家学习一下专业的茶叶审评术语,免得你下次品茶时,只会说:“嗯,好多毛,好香,好喝……”,那样真的好尬!

    01.

    干茶外形篇

    倘若看到干茶芽叶上的白色绒毛,可以说显毫;若纯芽头做的,整个茶体上都是白色绒毛,就可以说白毫满布。

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    倘若干茶茶叶揉成很紧的细长条,可以说条索紧结;若鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,可以说此茶做型紧实。

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    若干茶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,可以说干茶紧细,有锋苗。若干茶嫩度好,条细而紧且秀长,可以说干茶紧秀,锋苗显露。

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    若有粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄,我们称之为黄片;若叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部分,我们称之为露筋。

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    若茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当,我们可以说此茶匀整(匀齐,匀称)。若茶叶并配不当,形状粗细不整,我们可以说此茶脱档。

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    再有,干茶的鲜叶用料,我们这样描述:纯芽头制作,一芽一叶,一芽两叶,一芽三四叶等。

    02.

    干茶色泽篇

    若茶色砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,称鳝皮黄。

    若叶背起蛙皮状砂粒白点,叫蛤蟆背色。

    若叶质老,色泽枯燥且暗无光泽,可以称之为枯暗。

    若茶叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱,我们称之为花杂。

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    若叶片上有大火炒制时留下的点点,我们说有爆点。(见于龙井茶)

    03.

    茶的香气篇

    香气有以下几种说法:

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    清 香:香气清纯不杂。

    幽 雅:香气文秀,类似淡雅花香。

    纯 和:香气正常纯净,但不高扬。

    甜 香:类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。

    甜 和:香气不高,但有甜感。

    炒米香:类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

    火 香:茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。

    高 火:干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。

    火 味:炒青干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。

    青 味:似青草或青叶之气味。炒( 蒸) 菁不足,或发酵不足,均带青味。

    闷 味:似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。

    浊 气:茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。

    杂 味:非茶叶应有之气味。

    04.

    茶的滋味篇

    滋味的表达方法有:

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    浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。

    鲜爽:鲜活爽口。

    甜爽:具有甜的感觉而爽口。

    醇厚:滋味甘醇浓稠。

    醇和:滋味甘醇欠浓稠。

    平淡:滋味正常,但清淡,浓稠感不足。

    粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。

    粗涩:涩味强,而粗糙不滑。

    青涩:涩味强,而带青草味。

    苦涩:滋味虽浓,但苦味,涩味强劲。茶汤入口,味觉有麻木感。

    水味:茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。

    05.

    茶的汤色篇

    艳绿:水色翠绿微黄,清澈鲜艳。亮丽显油光,多为质优绿茶的颜色。

    绿黄:绿中显黄的汤色。

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    黄绿:黄中带绿的汤色。

    浅黄:汤色黄而淡,亦称淡黄色。

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    金黄:汤色以黄为主,稍带橙黄色。清澈亮丽,犹如黄金之色泽。

    凝乳:茶汤冷却后,出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。

    明亮:水色清,显油光。

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    混浊:汤色不清,沉淀物或悬浮物多。

    昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物。

    以上是平常我们品茶时最常见几个步骤:看、闻、尝的时候,可以表达的术语,可以说是最实用了。学会这几招,再去喝茶或赴一场雅集,一句“滋味尚醇,略有收敛性”,别人马上就对你刮目相看了。