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    茶叶知识,黄茶的种类

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    茶叶知识,黄茶的种类

    分类:
    新闻资讯
    发布时间:
    2019/11/26

    黄茶属轻发酵茶类,品质特点是"黄叶黄汤",加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道"闷黄"的工艺,这是形成黄茶特点的关键。

    民谣茶部落-茶叶知识,黄茶的种类

    黄茶主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。

    黄茶是中国特产,其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

    黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶,沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。

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    君山银针

    黄芽茶之极品,其成品茶,外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮,内质毫香鲜嫩,被誉为"金镶玉"。汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,香气清雅。若以玻璃杯冲泡,可见芽尖冲上水面,悬空竖立,下沉时如雪花下坠,沉入杯底,状似鲜笋出土,又如刀剑林立。再冲泡再竖起,能够三起三落。

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    君山银针

    君山银针具有茶形紧实挺直、芽身金黄色泽润亮、汤色杏黄清澈、叶底嫩黄明亮、香气高的特点。

    四川蒙顶黄芽

    产于四川省名山县蒙山,蒙山产茶的历史十分悠久,蒙顶茶自唐至明清,都是有名的贡茶。有不少茶馆、茶庄悬挂"扬子江中水,蒙顶山上茶"的对联,可见蒙顶茶影响之深远。每年春分时节开始采制蒙顶黄茶,选择肥壮的芽头一芽一叶初展,经杀青、处包、复炒等八道工序制成。

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    蒙顶黄芽

    蒙顶黄芽的特点:茶行扁直芽毫毕露、茶色色泽微黄、甜香浓郁、汤色黄亮、叶底嫩黄匀亮。

    安徽霍山黄芽

    亦属黄芽茶的珍品,产于安徽省大别山区的霍山县。霍山茶的生产历史悠久,霍山古属寿州,从唐代起即有生产,其所产黄芽既为名茶极品,明清时更被列为宫廷贡品,《唐国史补》、《群芳谱》等均有记载。

    霍山黄芽要求鲜叶细嫩新鲜,一般当天采芽当天制作,分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序,在摊放和复烘后,使其会潮变黄。

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    霍山黄芽

    沩山毛尖

    沩山毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序,悦鼻的松烟香,是沩山毛尖品质的特点。沩山毛尖的品质特点是,外形叶缘微卷,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄明亮,松烟香芬芳浓厚,滋味醇甜爽口,叶底黄亮嫩匀。沩山毛尖颇受边疆人民喜爱,被视为礼茶之珍品。

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    沩山毛尖

    安徽的皖西黄大茶

    皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪,漫水河,金寨县燕子河一带所产,干茶色泽自然,呈金黄,香高、味浓、耐泡。

    黄大茶的品质特点是,外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶吉相连形似钓鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,叶底黄中显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香,黄大茶产品按品质优次分3级6等。

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    皖西黄大茶

    黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中很少见,已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。

    广东的大叶青

    为广东的特产,制法是先萎凋后杀青,再揉捻闷堆,这与其它黄茶不同。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是,外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整,显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。产品分1-5级。

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    大叶青

    贵州海马宫茶

    产于贵州省大方县的老鹰岩脚下的海马宫乡,具有条索紧结卷曲、青高味醇、回味甘甜、汤色黄绿明亮、叶底嫩黄匀整明亮的特点。

    海马宫茶在谷雨前后开采,采摘标准:一级茶为一芽一叶初展,二级茶为一芽二叶,三级茶为一芽三叶。

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    海马宫茶