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    冲泡的白茶不好喝?来试试这个小细节

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    冲泡的白茶不好喝?来试试这个小细节

    分类:
    新闻资讯
    发布时间:
    2020/01/31

    我们冲泡白茶时,要想冲泡的茶汤好喝,除了要有好茶、好水、好茶器之外,冲泡的手法也是非常重要的。

    只是专业的泡茶手法不是一朝一夕能学会的,冲泡在茶艺中是一门专门的课程,不同品类、不同年份、不同场合又有着各种不同的标准步骤,需要长期的冲泡与品鉴的练习来慢慢累积、琢磨。

    那普通人喝茶,有没有实际又简单的方法呢?当然有的!我们可以通过一些冲泡的技巧和注意事项,来相对的提升茶汤的滋味和口感。

    茶已备好、水已煮好,那便开始冲泡吧,温杯烫具之后,确定好水温没有问题,较粗老的茶叶需要醒醒茶,一切前序工作准备妥当,接下来就是可以通过调整而轻松改善茶汤滋味的小技巧了,那便是:注水方式!

    冲泡的白茶不好喝?来试试这个小细节  

    1. 注水高低

    高冲:刻意提高水壶的高度进行注水,这样可以使水流激荡,茶叶受浸均匀,更快浸出汤味。

    这样的方法更适合老白茶、普洱茶等茶味内敛的茶叶,可以快速释放芳香物质,令茶汤味浓;但若茶叶味淡,这样的方法会使茶味很快消失,茶叶不耐泡。适合老白茶、紧压白茶。

    低冲:压低注水口,贴近盖碗缓缓注水,降低水流的干扰,让茶叶缓慢浸泡开。

    对于新白茶、绿茶、黄茶之类低发酵茶叶低冲效果更好,因为不会很快融入茶物质,使得味道清香更符合茶类的特性,而且低冲的茶汤汤色清澈,观赏性更好。适合白毫银针、白牡丹。

    2. 水流粗细

    水流倒得粗,茶水满得就快,同时温度也较高,能更好浸泡开茶味内敛的茶叶。例如老白茶、紧压白茶。

    而水流细的话,入杯的温度低些,能更均匀地使茶叶释放茶物质,像白毫银针这样香味外溢的茶叶,适宜用细水冲泡,防止味道过浓。

    另外,要是茶叶冲泡过几次已经开始味淡,也可以刻意用高冲、粗水的方式把余味冲泡出来,而新开壶的茶叶刚好相反,需要慢工细活打磨。

    对于高冲和低冲,针对不同茶类和年份等一直有着各种的争执,并没有权威性最好的方法,只能说个人根据口感酌情而定。

    冲泡的白茶不好喝?来试试这个小细节  

    3. 单边定点法

    向茶杯内注水泡茶时,水壶的嘴要低,对着茶杯的边缘的一个点注水,水流缓缓注入,不宜过急,并且注水水流不能直接浇到茶叶上。单边定点法比较适合出汤较快的茶,如白毫银针、白牡丹等较新较嫩的茶。

    4. 正中定点法

    注水冲泡时,固定在正中位置以较细的水流缓慢冲泡。这样茶叶只有最中间一小部分和水直接接触,然后其他位置才会慢慢浸透,茶汤的层次感明显。例如红茶之类香味层次丰富就适用这样的手法。正中定点法适合老寿眉、紧压白茶。

    5. 沿边环绕法

    顾名思义,沿边环绕法就是注水时沿着盖碗杯壁转圈,边转边倒水。不过需要注意的是水流并不是直接激荡到茶叶上,而是顺着杯壁慢慢浸下。注水时注意绕圈方向,用左手注水顺时针环绕,用右手注水逆时针环绕。

    新白茶、绿茶、黄茶、普洱生茶的新茶等芽叶比较嫩的茶叶,用环绕法冲泡更有利于香味的散发和保持茶汤的品质。环绕法适合白毫银针、白牡丹和新白茶。

    冲泡的白茶不好喝?来试试这个小细节  

    6. 螺旋法

    注水的时候按照同一方向旋转,从外到内逐渐移到茶杯中心,画出螺旋的移动痕迹,这叫螺旋法。注水方向与沿边环绕法一致。螺旋法的注水适合用在冲泡过几次的茶叶上,能更好冲泡出茶味。以及刚开壶洗茶时,首泡茶汤茶叶容易漂浮,使用螺旋法可以更好压制住茶叶。

    冲泡的白茶不好喝?来试试这个小细节  

    俗话说“香靠冲、汤靠吊”,注水手法虽然简单,但是对茶汤香味的释放却非常有效,茶汤的清澈与否滋味丰富与否也和注水有着密切关系。想泡好一杯茶,不需要太多的茶艺,简单一只手完成的动作,就能让你茶汤变得不同。

    若有暇时,不如仔细感受一次吧。

    来源:中国茶文化知识