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    得出一款好茶,不易,泡好一壶茶,却不难,7个步骤教你泡出好茶

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    得出一款好茶,不易,泡好一壶茶,却不难,7个步骤教你泡出好茶

    分类:
    新闻资讯
    发布时间:
    2020/02/13

    作者:村姑陈

    《1》

    老曹,是村姑陈的偶像。

    一代枭雄曹孟德,他的儿子们,故事也不少。

    因“称象”故事广为人知的曹冲,天性机敏,作为老幺,备受老曹宠爱。

    只可惜,天资聪颖的曹冲,因病早逝,实为可惜。

    剩下的儿子里,文采绝殊的曹植,和曹魏开国皇帝曹丕,知名度同样不小。

    关于曹植和曹丕的轶事,属“七步成诗”最为出名。

    不过据后代学者的考证,以曹丕的智商,不大可能在宫殿上做残害兄弟的恶作剧。

    这故事,不过是后人根据曹植的诗意,加以附会罢了。

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    然而,那首留名千古的《七步诗》,实在是乐府诗里的一绝:

    萁在釜下燃,豆在釜中泣。

    本自同根生,相煎何太急?

    古有曹植,七步能成诗。

    套一句老曹的名言,山不厌高,海不厌深。

    学一门泡茶手艺,少不了从细节学起。

    本篇提到的七步泡茶步骤,正是冲泡白茶的必备技巧!

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    《2》

    泡茶第一步,赏干茶。

    兵家常言,知己知彼,百战不殆。

    泡好一杯鲜醇甘爽的白茶,少不了先识茶。

    不同的白茶,干茶外观拥有不同的特点。

    散白茶体积蓬松,白茶饼干茶紧结。

    于是,在冲泡散白茶,特别是寿眉的散茶时。

    枝叶衡阔,梗叶粗大的寿眉,能将整个盖碗的空间,占据得满满当当。

    泡茶注水时,该如何妥当的注水,才不至于让水花溅出,这是门学问。

    而白茶饼,撬开来小小一片,直接投进盖碗里。

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    注水一泡,从茶饼里舒展开来的茶叶,像是海藻般漫开。

    于是,一不当心,投茶数量就会多了。

    另外,如果是不小心撬成碎末的白茶饼,倒出茶汤时,会有不少恼人的碎茶,一齐落到茶汤里。

    针对这类情形,预备上一个茶滤,是泡茶过程的必备品。

    除了饼茶和散茶的不同外,白毫银针,白牡丹,芽头多白毫,而寿眉则茶梗明显。

    不同品类的白茶,拥有不相同的芽叶构造。

    完美泡好一杯白茶,少不了预先了解不同白茶的习性和需要。

    因时制宜,因茶制宜,是泡茶的第一步!

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    《3》

    泡茶第二步,水是茶之母。

    茶叶的魅力,需要通过水来体现。

    泡茶时,当干燥的茶叶,遇上急遽而下的沸水。

    霎时间,像是睡美人的苏醒那般,舒展腰肢,在水中盈盈而舞。

    好茶,源自高山云雾的滋养。

    制茶时,更是经过了多道匠心般的工序,精工细作。

    到头来,经过冲泡,才能呈现一杯香清甘活的好茶。

    一杯茶的组成,在于茶+水。

    水质的好坏,直接着茶汤的风味。

    从泡茶基本要求上看,现代泡茶,以山泉水为佳。

    藏在深山,远离人烟的泉水,水质洁净,没有污染。

    在有条件的时候,掬起一捧山泉,直接喝下,清甜清冽无比。

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    这样的“好水”,更能为好茶的风味助力。

    不过,从取水难度上,用山泉水泡茶,难度大,门槛高。

    当下喝茶,更建议用纯净水冲泡。

    水体不含杂质的纯净水,至清至净至纯,刚正不阿,能够将好茶的风味,加以原汁原味的呈现。

    最后,提到了泡茶用水的水质要求,从原则上,泡茶不建议用自来水泡。

    现代化的社会里,自来水是生活中最直接,最方便能获得的水源。

    不过,自来水的水质,容易受到当地水源环境的影响。

    另外,出厂时统一经过氯气消毒的自来水,水体容易残留杂味。

    再加上,流经重重管道,送达千门万户的自来水,容易受到管道老化,生锈的影响,沾染怪味。

    从泡茶的水质要求上看,好茶一律不建议用自来水泡。

    要不然,实在有点儿暴殄天物!

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    《4》

    泡茶第三步:器为茶之父。

    泡白茶,需要选器。

    基本上,泡好茶,首选是用盖碗冲泡。

    盖碗泡茶,特别是用白瓷盖碗泡,优势颇多。

    一来,从材质上,经过高温烧结成瓷,并上了釉面的白瓷,质地紧密。

    对比下,紫砂类的材质表现,不大如人意。

    具备“双气孔”结构的紫砂,容易在泡茶环节吸附茶香和茶味,不利好茶的本色发挥。

    二来,从器型上,盖碗,上有盖,中有碗,下有托,三则均可自由活动。

    用于泡茶时,盖碗的杯盖开口大小可以自由调整,方便快速、彻底的沥尽茶汤。

    如果是“壶”类的茶具,壶肚大,壶嘴小。

    茶壶泡茶出汤时,茶汤是“细柱式”出汤,茶汤倒出速度慢,并且汤水不好沥尽。

    这部分留在壶底的茶,一时半会间倒不尽,长时间闷着,容易将白茶内部的茶味物质过量浸出。

    对一泡茶的整体茶味而言,是坏事。

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    三来,从清洗实用的角度看,白瓷盖碗的优势明显。

    洗茶具时,只需要清水冲洗,再加上海绵擦轻轻擦拭,盖碗上留下的茶渍,能轻易洗尽,光洁如新。

    而茶壶的内部,容易遗留不少卫生死角,罅隙处难以彻底清洗。

    由此可见,盖碗泡白茶,绝对好处多多。

    至于玻璃杯泡,马克杯泡,保温杯泡,由于茶与水不能分离,实为泡茶的下选。

    而至于盛行于办公室场合喝茶的飘逸杯,摁下出水的开关后,是“滴滤式”出汤。

    出汤的倒出速度慢,难以做到快出水。

    从泡茶的实际需求而言,标准器型的白瓷盖碗冲泡,更适合白茶!

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    《5》

    泡茶第四步:烫壶温杯

    烫壶温杯,是指将所有的茶具(盖碗,公道杯,品茗杯),一应的彻底烫洗。

    将壶内的水烧沸后,一手提壶往下注水,另一手用茶夹持着杯盖,往杯盖、盖碗内均匀冲淋。

    继而,将盖碗稍加摇晃,再倒出沸水入公道杯,品茗杯等,摇杯烫洗。

    沸水烫洗,可以起到一定的杀菌作用。

    对当下的特殊时期而言,沸水烫洗茶具,能让喝茶过程的卫生,更有保障。

    另外,从实际的品茶角度看,烫壶温杯的实用性,同样不容忽略。

    对于预先用清水洗净的茶具而言,再次利用沸水烫洗,能够起到发散生水味的作用。

    接下来的品尝茶味过程中,更能保障白茶的茶香和茶味不受干扰。

    最后,从品茶的角度看,烫壶温杯后,能够让盖碗的内部保留一定余温。

    趁着盖碗内氤氲着一定的温度,这时候投入干茶,借助余温,能够更好的发扬茶香。

    闻白茶的干茶香前,合上杯盖,轻轻摇香,再打开一侧口,嗅闻茶香。

    这会儿,从白茶的干茶上,能够嗅闻到的毫香,花香,草药香、药香、陈香等,属于一款好茶风采展示的前奏曲!

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    《6》

    泡茶第五步:茶水比例

    泡白茶,不同的茶叶之间,形态差异甚大。

    芽头紧实,构造紧密的白毫银针,如果泡茶时,简单的随手抓一小把,投入盖碗里冲泡。

    那么,极有可能会因为投茶数量过多,导致茶味失衡。

    而换作了梗叶蓬松的秋寿眉散茶,那么随意的抓一大捧,放入盖碗内。

    将整个盖碗的空间,绝大部分占满。

    而实际上,因干茶太过蓬松的缘故,投茶的数量远远不足。

    故而,在实际泡茶的过程中,简单的凭手感,凭干茶体积投茶,误差概率太大。

    最最稳妥的方式,是用上克秤,预先称茶。

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    对喜欢做烘焙的朋友而言,小巧的家庭克秤, 是做各式精美糕点的必备工具。

    其实,泡好一杯浓淡适宜,茶水比例达到最佳状态的白茶,同样少不了它。

    使用白瓷盖碗冲泡白茶时,一般标准器型的110ml盖碗,搭配5克干茶即可。

    如果是其它容量的盖碗,那么建议在此基础上,适当的增减。

    喝白茶时,如果换了其它的茶具,或者是煮茶等,可以参考下文的投茶量建议:

    玻璃杯泡白茶,由于茶水不分离,原则上投茶要求宜少不宜多。

    常见的直筒型200ml玻璃杯,建议投茶1-1.5克。

    而煮茶,在直接煮白茶干茶的情况下,建议壶内的注水量在300-400ml时,投入干茶2-2.5克。

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    《7》

    泡茶第六步:泡茶水温

    泡茶,建议用沸水冲泡。

    因为从科学上讲,好茶不存在被沸水烫坏的说法。

    并且,利用足够高温的沸水泡茶,能让泡出来的茶汤,更香更好喝。

    不论是泡绿茶、泡红茶、泡黄茶、泡黑茶、泡乌龙茶、泡白茶,都建议用沸水冲泡。

    在不少茶叶的制茶环节里,经受了多重的考验。

    比如,市面上常见的绿茶里,大多采用蒸青、烘青、炒青等杀青工艺,在品质到位的前提下,根本不惧区区沸水的冲泡考验。

    至于全发酵的红茶,不论芽叶细嫩与否,都同样建议用沸水冲泡。

    之前上桐木关的时候,当地正山村的茶农,亲自打包票的肯定,他们那正宗的红茶金骏眉,泡茶时就得用沸水。

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    再来说到白茶,同样不例外。

    白茶的制茶工艺相对简朴,芽叶上的白毫保留完整。

    冲泡白毫银针、白牡丹这类芽叶较细嫩的白茶时,外层的白毫能够起到一定的防水作用。

    如果泡茶的水温不够高,那么根本难以充分释放内部的茶味。

    好茶,需要用沸水冲泡,更能展示出好风采。

    背后的原因在于,温度越高,分子的热运动越快。

    沸水泡茶,更能激发好茶内部的高沸点茶香和茶味。

    注入滚烫的沸水冲泡后,伴随着水温的一路自然下降,茶叶内部低沸点的芳香物质,继而展现。

    可见,沸水冲泡,能够让好茶的风采,得到多层次,多方面的展现!

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    《8》

    泡茶第七步:泡茶时间

    泡茶喝茶,从舒心健康的品茶角度看,不建议喝浓茶。

    于是,这就要求在泡茶环节上,一方面投茶数量不宜多,另一方面泡茶时间不宜长。

    对于所有的好茶而言,直接采用闷泡式的方法泡茶,很不可取。

    特别是在干茶状态下,直接长时间的将茶闷着。

    时间一长,闷上了半分钟,一分钟,甚至于是三分钟后,茶叶内部的茶味物质,容易提前过多的释放。

    以至于,泡出来的浓酽茶汤里,茶多酚和咖啡碱含量过多,整体滋味过分的苦和涩。

    品尝茶汤时,滋味感觉并不美妙。

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    使用盖碗冲泡白茶时,最妥当的建议,是用快出水的方式。

    所谓的快出水,是指在泡茶注水结束后,迅速的倒出茶汤。

    从时间要求上,从注水开始计时,等到大部分茶汤的倒出,整个的泡茶时间,以控制在7-8秒为宜。

    对于内质丰富的高山白茶,精心日光萎凋出来的优质白茶而言,前期泡茶时,快出水特别关键。

    一般在实力足够,不出意外的情况下,泡高山白茶,前7、8冲左右时,都可以按这样的快冲快冲方式。

    等到后几冲,等到茶汤的滋味落下来后,或者茶友们可以自行根据茶汤的颜色和个人的喝茶口味判断。

    适当的延长茶汤倒出时间,坐杯5秒,坐杯10秒,坐杯30秒等,依次逐渐增加泡茶时间。

    完整的泡一款茶,泡茶的时间要求,前期要快出水,后期才是适当坐杯。

    快与慢节奏掌握得宜,更能完美的释放好茶的风味。

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    《9》

    得出一款好茶,不易。

    制成一批高山日光萎凋白茶,难。

    试玉要烧三日满,辨材须待七年期。

    一片叶,历经考验,才能制成茶。

    来之不易的好茶,自然需要好好珍惜。

    泡茶,喝茶,不能辜负半点茶味。

    毕竟,茶桌上最奢侈的事情,不是喝好茶,喝贵茶。

    而是将好茶随意冲泡,浪费茶味。

    七步泡茶法,不难练。

    有规有矩,有章法可依之下,平常泡茶时多留心细节,自然能泡好茶!