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弘扬川茶文化 · 打造茶旅综合体

Promote Sichuan tea culture and build a tea tourism complex

第二泡茶不好喝?那是出汤留不留根出了问题!


泡茶出汤时,有些人主张将茶汤沥干,避免茶叶浸泡过久影响下一泡茶汤;有的则会留下汤底,认为一次性将茶水倒得太干会导致茶叶不耐泡。

关于茶汤的去留,这两种做法哪种是正确的?今天小七就此为大家解答一下。

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沥干=白水?

留根=苦涩?

茶汤沥干,即冲茶后将茶汤倒入公道杯,耐心将壶中的茶汤滴尽。如此操作,可以避免下一泡因茶叶久泡水中而苦涩。

留根法,在出汤后保留部分茶水于壶中。相当于延长了茶叶在水中的冲泡时间,使得接下来的几泡茶浓度下降不会太快,避免出现第一泡柔滑鲜香,第二泡宛如白水的窘境。

这二种方法没有对错之分,只是适用的范围有所不同。

2

这种情况

沥干茶汤or留根

茶汤沥干法适用茶:岩茶、普洱和乌龙。

使用小茶壶或盖碗泡茶,属于注重茶的滋味与香气的功夫茶泡法。壶容积小,若是留余汤于壶中,茶底汤会发苦,就算下一泡加水稀释,茶味依然会不好。

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▲生普,需沥干茶汤▲

特别是冲泡岩茶或生普、熟普等滋味较浓烈的茶叶时,如果没有倒尽茶汤,下一泡就会带着苦涩味。通常来说,泡这类滋味浓厚的茶时,一定要耐心将茶汤滴尽,再把盖子打开,防止茶叶受热闷坏。

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▲玻璃壶泡茶使用留根法▲

留根法适用茶:绿茶、白毫银针等。

需要快速且便捷泡茶时,可以选择留根法。譬如使用玻璃杯泡茶,茶叶久浸于水中,直接喝完不留汤的话,几杯后基本就无茶味。同理,使用大壶冲泡茶叶若不留根,下一壶茶可能会淡如水。

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▲玻璃杯冲泡绿茶,留三分之一茶汤▲

除此之外,留根法要留多少也是有讲究的。味淡的茶,如绿茶、白毫银针等 ,在使用玻璃杯或大壶冲泡时,需留三分之一的茶汤;味浓且浸出较快的茶,如红茶、熟普等,若使用杯泡或大壶冲泡,则需“留根”约五分之一。

同样的茶,因个人冲泡细节不同,茶的滋味也会有差异。只有掌握了基本的泡茶方法,灵活选择沥干茶汤和留根的方式,从细节入手,了解不同茶叶的特性,知晓茶器的用法,多尝试多比较,茶才会泡得越来越好喝。